盐帮菜
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盐帮菜
丰富多彩盐帮菜品
时间:2012-5-21

     在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品,人见人爱,其中一些菜品更不胫而走,纳入了川菜大系,摆上了异地餐桌。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分:   
1.火边子牛肉   2.水煮牛肉   3.菊花牛肉   4.粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)   
5.钻子卤牛肉   6.火爆黄喉   7.牛豌豆(又名牛板筋)   8.牛蹄熊掌   
9.掌盘牛肉   10.金丝牛肉   11.豇豆牛肉   12.火爆毛肚   
13.精镶绿豆芽   14.清炒鸦雀嘴   15.文火罐子肉   16.无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)   
17.葱汁岩鲤   18.红烧坨鱼   19.菜苔鲢鱼   20.酸菜鲫鱼   
21.荣县脆皮鱼   22.富顺花泥鳅   23.赵化粉蒸鱼   24.芙蓉乌鱼片   
25.王井乌鱼仔   26.李氏醪糟鱼   27.王氏豆腐鱼头   28.张氏清蒸团鱼   
29.李家湾退鳅鱼   30.船工号子鱼   31.天地大满意   32.盐商九镶碟   
33.岩上土匪鸡   34.米薰鸡   35.渍蒜鸡   36.清蒸月母子鸡   
37.红烧童子鸡   38.一品鸭   39.红掌拨清波   40.早春露水菌   
41.金钩冬寒菜   42.火爆灯盏窝   43.紫芽嫩姜回锅肉   44.鹅腿蕌回锅肉   
45.酥锅魁回锅肉   46.葱白回锅肉   47.巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)   
48.牛佛烘肘   49.单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴)   50.烫皮全羊席   
51.鱼席(全桌菜肴以鱼制作)   52.浓味冷吃兔   53.金花羊肉汤   54.盐帮锅炸   
55.风萝卜蹄花汤   56.蚂蚁上树   57.酱肉丝剑南菜   58.古井腊肉   
59.皮蛋碎肉   60.软炸肉丝   61.芙蓉蛋   62.青椒皮蛋   63.烘蛋   
64.叶氏刷把头   65.瑚家海椒鸡   66.岷江洗手渣   67.黄氏水煮肉   
68.口蘑肝膏汤   69.金钩鸡脑花   70.冬笋碎肉   71.牛栏湾豆腐干   
72.农团女儿菜   73.酸辣冲菜   74.干煸萝卜丝   75.张家沱鸡婆头   
76.油炸绿豆粑   77.酥锅魁油茶   78.谢家黄凉粉   79.黄氏蜘蛛粑   80.郑抄手

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